Recetas con carne de aves

El faisán es una especie que se declina en dos tipos, el faisán común y el faisán de cuello blanco. El faisán se cría, y luego se suelta en el momento del levantamiento de la veda de caza. El faisán salvaje es muy raro, sin embargo es mucho más sabroso.

Autor: sharonang-Pixabay

Preferentemente a la hora de prepararlo, conviene comprarlo entero y con plumas. De esta forma se evita que os vendan un faisán descongelado o de segunda categoría. Para distinguir un faisán de cría de un faisán salvaje, hay que observar las plumas de la cola. El faisán salvaje tiene plumas largas, mientras que el faisán de cría tiene plumas cortas y dañadas por las rejas de la jaula. El faisán salvaje también tiene la piel de color violáceo y seca en apariencia, mientras que el faisán de cría tiene un color amarillo y parece mucho más grasiento debido a su alimentación.

La carne de faisán se prepara al horno, o también en olla. Normalmente se flambea, y puede ir acompañado con una salsa de vino. Pero también se aprecia mucho el faisán en terrina y en paté.

Receta de faisán a la normanda

Ingredientes para 4 personas

• 60 gramos de mantequilla,
• una cucharada sopera de aceite de cacahuete,
• un faisán,
• un decilitro de sidra,
• 4 manzanas,
• un decilitro de nata,
• una cucharada sopera de Calvados,
• sal,
• pimienta.

Preparación del faisán a la normanda

En una olla, se rehoga el faisán por todos los lados hasta que quede bien dorado. Se le echa sal. Luego se vierte en la olla la sidra y se cuece durante 30 minutos. Durante este tiempo, se limpian las manzanas y se cortan en cuartos. Se rehogan con mantequilla en una sartén. Luego se añaden a la olla con el faisán, y se vuelve a cocer otros 10 minutos.

Se saca el faisán de la olla, y en el jugo que queda se añade la nata y el Calvados. Luego se reduce durante 3 minutos y se sirve como salsa con el faisán rodeado de manzanas.

Receta de perdiz con col

Ingredientes para 8 personas

• Dos perdices grandes,
• 2 rodajas de panceta,
• dos coles blancas o verdes,
• 2 cebollas,
• 2 zanahorias,
• sal,
• pimienta,
• nuez moscada,
• un gran vaso de caldo.

Preparación de la perdiz con col

Se hierve la col durante 20 minutos. Se dora la panceta cortada en dados en una olla, se añade la carne de perdiz, así como las cebollas y las zanahorias bien cortadas. Se tapa la olla y se cuece a fuego suave durante un cuarto de hora. Después se añaden las coles, y se reduce el caldo durante 10 minutos con la olla abierta. Se sala ligeramente y se añade un poco de pimienta y de nuez moscada.

Después se añade el caldo caliente, y se vuelve a cubrir la olla para que hierva suavemente durante una hora. El caldo debe reducirse a fuego intenso al final, si fuera necesario. Las perdices se sirven cortadas en cuatro y colocadas sobre la col.